lundi 7 novembre 2011

RIBS à la mode texane (PLAT PRINCIPAL)

Les ribs étant un morceau du porc...



Pour 1,5 kgs à 2 kgs de RIBS (Travers de porc)

Pour la préparation:
1 cuillère à soupe de Poivre Noir
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de piment rouge
1 cuillère à soupe d'oignons en poudre
1 cuillère à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe d'ail écrasé
1 cuillère à soupe de paprika

Faire bouillir vos RIBS dans de l'eau bouillante pendant 1 heures (Sur feu doux).
Laisser refroidir...

Mélangez les ingrédients et frottez les côtes avec ce mélange (Appelé RUB !!!)
Laissez la viande bien absorber les épices... le mieux étant entre 3 à 4 heures... avant le passage au four.

Préparez pendant ce temps une marinade pour la cuisson:
1 oignon haché
12 Cl d'eau
2 cuillères à café de cassonade
1 demi cuillère à café de poivre noir du moulin
1 à 2 pincées de piment de cayenne
2 cuillères à soupe de sauce WORCESTERSHIRE
1 jus de citron
6 Cl de vinaigre blanc
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de moutarde forte
10 Cl de ketchup


Badigeonner vos morceaux de porcs et les placer dans le four thermostat 6-7 (180°C), faire chauffer pendant 30 minutes (Graisse vers le haut au départ), tourner à mi-cuisson et badigeonner régulièrement.

Baisser le feu à 150°C... garder ensuite 15 minutes en mettant sur Grill !!! Badigeonner, laisser 5 minutes, badigeonner encore etc... Surveiller la cuisson.

Vous pouvez aussi la tourner en fin de cuisson pour badigeonner l'intérieur.

Pour éviter que la viande sèche de trop, mettre une petit récipient avec de l'eau dans votre four...

HUMMMMMM !!! c'est bon, avec des frites...


mercredi 17 août 2011

Framboisine [APERITIF]

Il s'agit d'un petit cocktail,

Pour 50 personnes environs
12,5 L de Rosé
2 L de crème de framboises
0,5 L de sirop de fraise
0,5 L de sirop de framboises

2 Kgs de framboises congelées.

Dans un grand récipient vous mélangez les liquides, au moins 48 heures avant de consommer.
15 minutes avant de servir ajoutez les framboises congelées.

Servir sans attendre...

vendredi 3 juin 2011

Crevettes à l'ananas et au curry [PLAT PRINCIPAL]

pour 4 personnes

700 grammes de crevettes
1 boite d'ananas (340 grammes)
1Cuillère à soupe de Curry
20 Cl de crème liquide
1 Cuillère à café de Maïzena
Sel, poivre

Faire dorer les crevettes et l'ananas dans un filet d'huile d'olive... 3 à 4 minutes sans cesser de remuer.
Ajouter le curry en milieu de cuisson.

Baisser le feu et ajouter la crème liquide et la maïzena.
Sel et poivre à votre goût... laissez doucement réduire.... 6 à 10 minutes.

Dans un Wok c'est génial à préparer.
Servir avec du riz....

Hummmm !!!

vendredi 6 mai 2011

Hot Dog maison [PLAT PRINCIPAL]

Pour 8 à 10 hot-dog

Fabriquez une pâte à l'aide de votre machine à pain:
Placez dans l'ordre, 125ml de lait, 120ml d'eau tiède
430 grammes de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 C à café de sel fin
1 C à soupe de sucre
1 Oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
30 grammes de beurre ramolli

Programmé votre machine à pain sur "Pâte à pain"...
(Chez nous c'est le programme 8, il faut 1H30 !!!)

A la sortie, façonnez les pains en garnissant à votre convenance...
Bien sûr !!! avec une saucisse de Hot-dog (A défaut des knakis)
Moutarde, ketchup, oignon.... gruyère etc...

Bien fermer, car le fromage s'échappe, les saucisses aussi des fois !!!!

Laissez reposer 45 minutes avant d'enfourner à four chaud (thermostat 6, 180°C pendant 15 minutes environ!!!)
A déguster devant la TV... et une bonne boisson gazeuse !!!

jeudi 5 mai 2011

Dos de morue à la moutarde (PLAT PRINCIPAL)

Pour 4 personnes:

4 dos de cabillaud
Une bonne cuillère à soupe de moutarde forte
1 verre de vin blanc
25 cl de crème fraiche liquide
1 pincée de gingembre
Huile d’olive
Persil haché
Sel, poivre

Dans un bol ou petit saladier, mélangez la crème, la moutarde et le gingembre. 
Dans une poêle, mettre à chauffer l’huile et poêlez les dos pendant 1 minute sur chaque face. Salé et poivré à votre goût.
Les retirer du feu. 
Déglacez ensuite la poêle avec le vin blanc. 
Laissez réduire et rajoutez ensuite la mélange crème-moutarde. 
Remuez, rajoutez les dos de cabillaud dans la poêle et laissez réchauffer 1 minutes. 
Au moment de servir, décorez vos assiettes avec du persil.

Servir avec du riz, pomme de terre vapeur par exemple.
Hummm !!!!

mardi 26 avril 2011

Filet mignon, Gingembre, Sirop d'érable (PLAT PRINCIPAL)

1 Filet mignon
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
4 baie de genièvre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de sauce Soja
2 cuillères à soupe de Gingembre
Sel et poivre.

Couper votre filet mignon en tranches.
Préparer la marinade en mélangeant: 
Les baies de genièvre (Ou en poudre !!), le sauce soja, l'huile d'olive et le gingembre, sel et poivre .

Laissez mariner au moins 12 heures en remuant la viande de temps en temps.

Pour la préparation: Retirer la viande de la marinade et la faire cuire dans un peu d'huile... 
sans mettre la marinade.
Dès que la viande est cuite, ajouter en fin de cuisson le sirop d'érable et laissez mijoter 2 à 3 minutes sans cesser de remuer.

Servir chaud avec du riz... à votre goût !!!




Tartiflette (PLAT PRINCIPAL)

Pour 4 à 5 personnes

1 reblochon
1 paquet de lardons
1 gros oignon
400 à 500 grammes de pomme de terre
25 cl de crème fraîche
Sel et poivre

Faire suer et revenir l'oignon coupé en lamelle et les lardons.
Peler et couper en morceaux ou lamelles (Selon votre choix)  les pommes de terre.
Faire pré-cuire.
Retirer et refroidir de suite pour stopper la cuisson.

Dans un plat allant au four, placer les couches en alternant, oignons, lardons, pomme de terre, reblochon...

Saler et poivrer, puis arroser avec la crème fraîche.

Placez au four, 30 minutes à 180°C.
En fin de cuisson, mettre en position Grill pour gratiner le dessus.
Server chaud, à déguster avec un vin blanc de Savoie.

Humm !!!

lundi 28 mars 2011

Poulet kriek cerise et pomme [PLAT PRINCIPAL]



Pour 4 personnes

4 pilons de poulet
6 tranches de bacon
2 à 3 bouteilles de bière Kriek à la cerise
2 pommes
3 cuillères à café de raisin sec
Sel, poivre

Placez le poulet dans un plat, couvrez les morceaux de poulet avec une tranche de bacon.
Coupez en lanière le reliquat de bacon et ajoutez dans le plat.
Coupez en dès vos pommes.
Sel et poivre à votre goût !!!

Ajoutez le raisin et les pommes... mouillez avec la bière à mis hauteur.

Mettre au four préchauffez à 180 °C...

Au besoin ajoutez de la bière si le niveau baisse...

Si vous avez très faim, vous pouvez faire un peu de riz Thaï !!!

Bon appétit !!!

samedi 26 mars 2011

Muffins (DESSERT)

Pour 18 muffins...
280 gr de farine
2 oeufs
100 gr de sucre
15 cl de lait
80 gr de beurre
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre le sel le sachet de vanille et la levure.

A part, mélangez dans un autre petit saladier, le lait, le beurre fondu et les oeufs.

Ajoutez ce mélange au premier et remuez bien...
Vous pouvez aromatiser vos muffins avec un soupçons de Rhum, Eau de vie, cannelle, extrait de vanille etc...
Et également ajouter des pépites de chocolat, des fruits sec etc...

A vous de jouer !!!

Garnir vos moules avec la pâte, mettre dans un four 15 minutes à 180 °C (Thermostat 6).

Hummmm !!!!

mercredi 16 mars 2011

Pain perdu (DESSERT)

Pour 4 personnes

1/2 litre de lait
2 oeufs
50 grammes de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé - Ou 1/2 cuillère à café de vanille en poudre.

Mélanger les ingrédients dans un saladier et y déposer les tranches pour qu'elles s'imbibent.

Faire chauffer de l'huile dans une sauteuse, et y déposer les tranches.
Faire rissoler de chaque côté à votre convenance.

PS: Vous pouvez remplacer l'huile par 100 grammes de beurre... mais seulement si vous n'avez pas beaucoup de pain à faire cuire, car il a tendance à noircir très rapidement...

Bonne dégustation

dimanche 27 février 2011

Filet mignon de porc laqué au miel et vanille (PLAT PRINCIPAL)





Pour 4 personnes

800 gr de filet mignon de porc
1 gousse de vanille
5 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
40 gr de beurre
1 cuillère de graines de coriandre
Sel, poivre

Écraser les graines de coriandre.

Faire fondre dans une casserole le beurre. Ajouter le miel, puis la vanille (Les graines pas la gousse)... et enfin la coriandre.
Sel, poivre...

D'un autre côté, saisir le filet mignon dans une poêle avec l'huile d'olive.

Dans un plat, mettre le filet mignon, napper le filet avec le mélange.
30 minutes au four (210°c - Th 7) en nappant très régulièrement.
Tourner à mi cuisson en continuant le nappage avec le miel/beurre.

Pour laquer le filet, passer le 3 minutes sur la position grill..(par face)..

Servir avec du riz Thaï ou nouilles chinoises.

Pana Cotta (DESSERT)

1 litre de crème liquide
200 gr de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
2 gousses de vanille
Coulis au choix !!!

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau fraîche.
Verser la crème liquide, le sucre et la vanille dans une casserole et porter à ébullition, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Dès le début de l'ébullition, ajouter la gélatine.

Verser le mélange dans des ramequins et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.
A votre goût vous pouvez ajouter un petit coulis sur le dessus....

Pancakes (DESSERT)

pour 4 à 5 personnes

250 gr de farine
30 gr de sucre
2 oeufs
1 sachet de levure
65 gr de beurre
1 pincée de sel fin
30 cl de lait

Mélanger la farine, la levure et le sucre dans un saladier.
Ajouter les oeufs entiers, bien mélanger.

Faire fondre le beurre et le rajouter au mélange.

Délayer progressivement et doucement avec le lait afin d'éviter les grumeaux.

Laisser reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.

Faire cuire comme des crêpes, mais en faisant des petits ronds (8 à 9 cm de diamètre).

A consommer avec de la confiture de chez vous !!!

Tiramisu (DESSERT)

Pour 8 personnes

- 3 oeufs
- 100 gr de sucre roux ou cassonade !!
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 gr de Mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 1/2 litre de café noire, non sucré
- Poudre de cacao amer

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé, puis ajouter le mascarpone.

Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange.

Mouiller les biscuits avec le café.

Placer les biscuits dans le plat. Mettre une couche de la crème par-dessus... ainsi de suite !!! en alternant les couches.
Terminer avec la crème et saupoudrer le cacao.

Servir après 4 à 5 heures dans le réfrigérateur.

samedi 26 février 2011

Vin de noix (APERITIF)

Entre la mi-juillet et la mi-août

Prenez une grosse bouteille d'eau (5 litres)

Placez environs 12 noix vertes (Avec l'écorce donc !!!), vous pouvez les écraser avant de les placer dans la bouteille (Perso je laisse les noix entières).
Une demi orange, que vous pouvez couper.
Du vin rouge, 3,5 litres environ.
70 cl d'alcool (Un eau de vie à grand-papa)
600 grammes de sucre en poudre.

Laissez macérer jusqu'à février-mars.

Filtrez et mettez en bouteilles, bouchez ...

Laissez encore vieillir le vin de noix un ou deux année avant de consommer.

Attention l'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Poulet aux pommes et Curry (PLAT PRINCIPAL)

Pour 4 personnes

600 grammes de blanc de poulet
1 oignon
1 cube de bouillon de poulet dans un verre d'eau chaude
2 pommes golden (Bonne taille)
2 à 3 C à café de curry
15 à 20 raison de corinthe
2 C à soupe de crème fraîche
Noix de coco rappée (A volonté sur la fin)
Sel et poivre

Emincer les blancs de poulet et couper l'oignon...

Avec un peu d'huile, faire revenir le poulet et l'oignon
Sel et poivre.
Une fois bien doré...
Ajouter les morceaux de pommes...faire mijoter 5 minutes...

Couper le feu.

C'est la pause...APERITIF....

Faire chauffer à nouveau...5 à 7 minutes, ajouter les raisins et le bouillon.
Mouiller avec 2 verres d'eau.
Laisser mijoter.....
Couper le feu et crémer avec la crème fraîche...pour obtenir un belle sauce à la couleur du Curry....

Broyé du Poitou (DESSERT)

Pour 6 personnes.
5 min de préparation.
10 à 15 min de cuisson.

Mettez dans un saladier:

250 gr de sucre en poudre
250 gr de beurre ramolli
500 gr de farine
1 pincée de sel

Malaxer le tout en ajoutant un demi verre d'eau tiède

Frapper la pâte tout en formant une boule, préchauffez le four

Applatisser la pâte dans un plateau (Plaque à patissier)

Faire cuire jusqu'à ce que le dessus soit dorée (environ 10 à 15 minutes).

La couper en carré de 5 cm par 5 cm et les placer sur une grille pour qu'ils refroidissent.


ATTENTION: Ne pas incorporer du beurre fondu, mais bien du beurre ramolli. Sinon c'est la catastrophe.

Gâteau aux pommes (DESSERT)

Pour 6 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
3 Oeufs
10 cuillères à soupe de sucre
10 cuillères à soupe de farine
10 cuillères à soupe de lait
125 gr de beurre fondu
4 pommes (Ou poires)
1 sachet de levure chimique
(Option, un peu de rhum pour les adultes)

Battre les oeufs et ajouter le sucre, mélanger...
Ajouter la farine et la levure, bien mélanger

Ajouter le lait chaud...ne pas cesser de mélanger.
Le beurre fondu...remuer encore

Ajouter enfin les morceaux de pommes...pas trop gros, mais pas trop petit non plus !!!

30 minutes à four chaud, piquer dans le gâteau pour la bonne cuisson.

Voilà...

Clafoutis rapide (DESSERT)

Pour 6 personnes

2 Oeufs
6 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de farine
6 cuillères à soupe de lait
1/2 verre d'eau
2 Sachets de suvre vanillé
en 250 à 300 gr de cerise (Selon la taille)


Dans un saladier mélanger les ingrédients:
Les oeufs, le sucre et un sachet de sucre vanillé.
Vous devez obtenir un mélange légérement mousseux et blanc...
Incorporer la farine puis le lait (Doucement pour éviter les grumeaux)


Ajouter les fruits et mélanger doucement.
Placer le mélange dans le moule...

Placer le plat à four chaud pendant 30 à 40 minutes.
A la sortie, saupoudrer avec le deuxième sachet de sucre vanillé.

Les truffes à Fdum (DESSERT)

Le plus long, c'est de roulerles truffes dans la paume de la main...      
                                                                                                                
Préparation: 20 minutes
Pour 1kg de truffe

500 gr de chocolat à patissier
200 gr de beurre
200 gr de sucre glace
5 Jaunes d'oeufs
3 cuillères à soupe de crème fraîche
Un soupçon d'alcool pour les amateurs (Cognac ou autre)
Cacao en poudre amer (150 gr environ)

Casser les tablettes dans un saladier, le mettre au bain marie pour faire fondre doucement.

D'un autre côté, délayer les 5 jaunes d'ouefs avec les 200 gr de sucre glace.
Rumer jusqu'à l'obtention d'une crème légérement mousseuse.
Ajouter le beurre mou ou fondu (Mou, il reste souvent des morceaux, c'est pas bien pour faire les boules).
Verser le chocolat fondu sur ce mélange.
Ajouter la crème fraîche et l'alcool de votre choix (Ou rien)
Bien  mélanger....encore..encore

Maintenant il faut placer le saladier au réfrigérateur pendant une nuit...
Le lendemain, façonner des boules et les rouler dans le cacao...

Mettre au frigo vos truffes.....Hummm !!!

Cassolette de St jacques flambée au whisky (ENTREE)

Pour 5-6 personnes
Préparation: 10 minutes

24 Noix de St jacques (Avec Corail, c'est plus jolie et meilleur)
5 poireaux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de crème fraîche
Whisky (Pour faire flamber)

Laver et couper les poireaux en rondelles (Assez finement), faire cuire le poireaux et réserver.

Dans l'huile d'olive, mettre les St jacques, laissez rissoler 2 à 3 minutes de chaque côté.
En fin de cuisson, faire flamber les noix avec du Whisky.
A la fin incorporer la crème fraîche....

Placez dans les cassolettes, le poireaux, les noix (4-5 par personnes), arroser de la petite sauce.
Servir aussitôt avec un petit pouilly fumé.