Magret de canard à la mangue [PLAT PRINICPAL]

Pour 4 personnes:

2 magrets de canard
2 à 3 mangues selon la grosseur
2 échalotes
Miel
2 CS Sauce soja
1 CS Vinaigre balsamique
Sel / poivre

Vous allez commencer par préparer vos ingrédients, en pelant notamment et en découpant vos mangues en assez gros morceaux (Un peu en potatos).

Essayez de récupérer un peu de jus... pour déglacer votre plat.

Dans une sauteuse, vous mettez les échalotes émincées, puis vos magrets sur le côté du gras.
Laissez bien fondre la graisse et ainsi faire revenir les échalotes dans le gras.
Avant de tourner les magrets, vider une peu de gras, puis ajoutez la sauce soja.
Sel et poivre

Au moment de tourner la viande, vous arrosez les magrets avec du miel.
Cela va caraméliser vos magrets, surveillez !!!
Réservez vos magrets une fois la cuisson terminée.

Toujours dans votre sauteuse, vous déglacez avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et le jus de mangues. Mélangez bien, ajouter alors vos mangues.
Faire cuire sans que cela tombe trop en compote (10 minutes environ) !!!
Rectifier le sel et poivre avant de servir.

Dans un plat, placez vos magrets tranchés sur le lit de mangue.... Hummm !!!

Voilà !!!

Vous pouvez aussi ajouter de l'ananas.
Le vin rouge ne va pas forcément dessus...

Sauce façon Cole slaw [ACCOMPAGNEMENT]

Sauce pour accompagner un petit mélange maison :
carottes râpées et choux râpé.

Portion pour 4 personnes (Choux/Carottes)

3 CS de mayonnaise
3 CS de lait
2 CS de vinaigre blanc
1 CS de sucre blanc
Sel

Mélangez les ingrédients dans un bol, rectifier au besoin l'assaisonnement (Pas trop sucré, pas trop acide !!!)

Arrosez et mélangez vos carottes/choux ...
Mettre au réfrigérateur 1 heure avant de consommer.

Cela change de la vinaigrette, non ??

Queue de bœuf [PLAT PRINCIPAL]

Pour 4 à 5 personnes:

- 600 à 800 gr de queue de bœuf (7 à 8 morceaux)
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 clou de girofle
- 3 tomates (Ou une boite de tomates concassées)
- Vin rouge (1/4)
- eau
- Piment selon votre convenance
- Une branche de thym
- sel, poivre
- Persil frais

Faire revenir les morceaux de queue de bœuf dans de l'huile bien chaude.
Pendant ce temps, émincer les oignons et écraser l'ail.

Baisser le feu et ajouter les oignons et l'ail
Saler, poivrer
Ajouter le clou de girofle et le piment selon votre goût.

Couper les tomates en petits cubes et mélanger au reste de la préparation.
Ajouter le thym, le vin, et enfin l'eau pour couvrir la viande.
Faire mijoter 3 à 4 heures à feu doux.

Servir avec du  riz,
Parsemer du persil frais sur votre riz... et servir  !!!

La sauce chien pour accompagner vos poissons sur BBQ

Très simple et efficace.

Recette de base de la sauce chien des Antilles.
Pour 3-4 doses / personnes

3 branches de vices (Ou sinon ciboule) soir environ 25 gr
6 branches de persil, soit environ 15 gr.
2 gousses d'ail
1/2 piment ou une pointe de piment de Cayenne en poudre.. PAS TROP !!!
1/2 jus de citron jaune
sel soit environ 2 gr PAS PLUS !!!
poivre selon votre goût
10 CS d'eau chaude
36 grammes d'huile

Portez l'eau à ébullition.

Pendant ce temps, vous écrasez l'ail, vous coupez finement la cive et le persil.
Dans un saladier, mélangez l'ail avec le jus de citron, ajoutez la cive, le persil et le piment. le sel et le poivre.
Ajoutez l'huile et l'eau et bien mélanger.
Placez ce mélange dans un petit bocal, ainsi vous pourrez le garder une bonne semaine au frigo.

Voilà c'est ok

Vous pouvez aussi mettre de l'eau froide, et passer la sauce au micro onde après le ménage des ingrédients.

Bon sur le poisson mais aussi sur le poulet au BBQ

Marinade Orange citron pour ESPADON

Pour 4 morceaux d'espadon (Selon la grosseur, vous pouvez doubler les doses).


2 CS de jus de citron
4 CS de jus d'orange  (Ou TANGOR !!! Hummm)
1CS de sauce soja
2CS de concentré de tomate (Pas mauvais avec du ketchup !!!)
1 CC d'ail écrasé
1 CC d'origan en poudre
2 CS de persil frais (C'est mieux, sinon du sec...)
Sel et poivre à votre convenance.

Badigeonner votre poisson avec ce mélange, puis le placer dans le réfrigérateur...
Tourner et mélanger de temps en temps.

2 à 3 heures mini...

Bonne dégustation

Le Jamblon, c'est quoi ?

Cette myrtacée croît à La Réunion sous le nom de Jamblon. Le jamelonier est un arbre tropical à feuilles persistantes, il aime la chaleur et se rencontre surtout sur le littoral de l'île. Syzygium cumini naturalisé à La Réunion est considéré comme une espèce potentiellement envahissante.

Syzygium cumini a une croissance rapide, il peut atteindre plus de 20 mètres de hauteur. Les rameaux sont étalés, les feuilles opposées, oblongues lancéolées nervurées, coriaces et luisantes.

Le jamelonier commence à fleurir à La Réunion en décembre, janvier, les fleurs, parfumées, petites, blanchâtres ou roses sont disposées en étoile de 4 ou 5 groupes, à étamines en houppettes.

Le fruit une petite baie de la forme d'une olive est oblong, ovoïde, vert au départ, il vire au rose, et enfin au noir et au pourpre brillant lors de sa maturation. C'est lorsque le fruit se détache de son pédoncule, qu'il est comestible ; autrement il serait âcre et inconsommable.

Le fruit a une combinaison de goûts, sucré, légèrement acide et astringent. La pulpe rafraîchissante, tache la langue de mauve car elle contient de l’anthocyanine, elle est riche en vitamine A et vitamine C.

Au centre du fruit se trouve un unique pépin osseux, ovale, à pelure brune, constituant la graine reproductrice, à éléments verdâtres.

On fait du vin et du vinaigre avec les fruits dans la cuisine créole on l'utilise pour faire des tartes, des sorbets ou encore dans le rhum arrangé. Rhum arrangé Jamblon.

Gâteau à la banane [DESSERT]

Si vous avez un régime dans le jardin....

Ingrédients:
3 à 4 bananes selon la grosseur.
1/2 Jus de citron
200 Grs de sucre
3 Oeufs
200 Grs de beurre
250 Grs de farine
1 sachet de levure
Vanille
Rhum
Une pincée de sel

Préchauffer le four 180°C

Écrasez les bananes et arrosez avec le jus de citron.

Dans un saladier, mélangez le beurre "Ramolli", le sucre et la vanille (Extrait ou les graines).
Battre les œufs et les ajouter au mélange.

Incorporer la moitié de la farine. la moitié des bananes et mélangez.
Puis vous incorporez le reste de la farine et des bananes, la levure, le sel et le rhum.

Mélangez bien.
Versez la pâte dans un moule à manquer (Beurré et fariné au besoin).

Vous pouvez couper des rondelles d'une banane et les déposer sur le dessus du gâteau.

Faire cuire pendant 45 minutes.

C'est bon hein !!!

Tarte au thon

Pour une tarte:

Pâte brisée ou comme moi, vous confectionnez la pâte minute de TUPPERWARE !!!

Pour la pâte :
250 grs de farine
1 sachet de levure chimique
6 pincées de sel
100 ml d'huile
100 ml d'eau tiède du robinet

Placez les ingrédients dans un bol TUPPERWARE.... Fermez et secouez énergiquement le bol (Bien fermé !!!)
Voilà votre boule de pâte.


Pour la Garniture :
1 boite de thon (500grs)
2 œufs
Sel-poivre
20 cl de crème
3 cuillères à soupe de lait
2 à 3 cuillères à soupe de moutarde
2 Tomates
Gruyère à votre convenance.


Préchauffer votre four....
Étaler votre pâte à tarte dans le moule, étaler la moutarde sur ce fond.
Émietter le thon sur la moutarde...

Pour les tomates... couper et en émincer l'une d'entre elle. Parsemez sur le thon. La seconde vous la couper en tranche et vous disposez les rondelles sur le dessus.

Dans un saladier, vous mélanger le lait, la crème liquide, les œufs, sel/poivre.
Versez sur la tarte.

Pour finir j'aime bien ajouter un peu de gruyère sur le dessus.. cela est une option.

Enfourner 30 à 40 minutes (180°C)....

A déguster avec une belle salade verte du jardin... ou pas !!!