dimanche 27 février 2011

Filet mignon de porc laqué au miel et vanille (PLAT PRINCIPAL)





Pour 4 personnes

800 gr de filet mignon de porc
1 gousse de vanille
5 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
40 gr de beurre
1 cuillère de graines de coriandre
Sel, poivre

Écraser les graines de coriandre.

Faire fondre dans une casserole le beurre. Ajouter le miel, puis la vanille (Les graines pas la gousse)... et enfin la coriandre.
Sel, poivre...

D'un autre côté, saisir le filet mignon dans une poêle avec l'huile d'olive.

Dans un plat, mettre le filet mignon, napper le filet avec le mélange.
30 minutes au four (210°c - Th 7) en nappant très régulièrement.
Tourner à mi cuisson en continuant le nappage avec le miel/beurre.

Pour laquer le filet, passer le 3 minutes sur la position grill..(par face)..

Servir avec du riz Thaï ou nouilles chinoises.

Pana Cotta (DESSERT)

1 litre de crème liquide
200 gr de sucre en poudre
4 feuilles de gélatine
2 gousses de vanille
Coulis au choix !!!

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau fraîche.
Verser la crème liquide, le sucre et la vanille dans une casserole et porter à ébullition, sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.

Dès le début de l'ébullition, ajouter la gélatine.

Verser le mélange dans des ramequins et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.
A votre goût vous pouvez ajouter un petit coulis sur le dessus....

Pancakes (DESSERT)

pour 4 à 5 personnes

250 gr de farine
30 gr de sucre
2 oeufs
1 sachet de levure
65 gr de beurre
1 pincée de sel fin
30 cl de lait

Mélanger la farine, la levure et le sucre dans un saladier.
Ajouter les oeufs entiers, bien mélanger.

Faire fondre le beurre et le rajouter au mélange.

Délayer progressivement et doucement avec le lait afin d'éviter les grumeaux.

Laisser reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.

Faire cuire comme des crêpes, mais en faisant des petits ronds (8 à 9 cm de diamètre).

A consommer avec de la confiture de chez vous !!!

Tiramisu (DESSERT)

Pour 8 personnes

- 3 oeufs
- 100 gr de sucre roux ou cassonade !!
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 gr de Mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 1/2 litre de café noire, non sucré
- Poudre de cacao amer

Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé, puis ajouter le mascarpone.

Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange.

Mouiller les biscuits avec le café.

Placer les biscuits dans le plat. Mettre une couche de la crème par-dessus... ainsi de suite !!! en alternant les couches.
Terminer avec la crème et saupoudrer le cacao.

Servir après 4 à 5 heures dans le réfrigérateur.

samedi 26 février 2011

Vin de noix (APERITIF)

Entre la mi-juillet et la mi-août

Prenez une grosse bouteille d'eau (5 litres)

Placez environs 12 noix vertes (Avec l'écorce donc !!!), vous pouvez les écraser avant de les placer dans la bouteille (Perso je laisse les noix entières).
Une demi orange, que vous pouvez couper.
Du vin rouge, 3,5 litres environ.
70 cl d'alcool (Un eau de vie à grand-papa)
600 grammes de sucre en poudre.

Laissez macérer jusqu'à février-mars.

Filtrez et mettez en bouteilles, bouchez ...

Laissez encore vieillir le vin de noix un ou deux année avant de consommer.

Attention l'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Poulet aux pommes et Curry (PLAT PRINCIPAL)

Pour 4 personnes

600 grammes de blanc de poulet
1 oignon
1 cube de bouillon de poulet dans un verre d'eau chaude
2 pommes golden (Bonne taille)
2 à 3 C à café de curry
15 à 20 raison de corinthe
2 C à soupe de crème fraîche
Noix de coco rappée (A volonté sur la fin)
Sel et poivre

Emincer les blancs de poulet et couper l'oignon...

Avec un peu d'huile, faire revenir le poulet et l'oignon
Sel et poivre.
Une fois bien doré...
Ajouter les morceaux de pommes...faire mijoter 5 minutes...

Couper le feu.

C'est la pause...APERITIF....

Faire chauffer à nouveau...5 à 7 minutes, ajouter les raisins et le bouillon.
Mouiller avec 2 verres d'eau.
Laisser mijoter.....
Couper le feu et crémer avec la crème fraîche...pour obtenir un belle sauce à la couleur du Curry....

Broyé du Poitou (DESSERT)

Pour 6 personnes.
5 min de préparation.
10 à 15 min de cuisson.

Mettez dans un saladier:

250 gr de sucre en poudre
250 gr de beurre ramolli
500 gr de farine
1 pincée de sel

Malaxer le tout en ajoutant un demi verre d'eau tiède

Frapper la pâte tout en formant une boule, préchauffez le four

Applatisser la pâte dans un plateau (Plaque à patissier)

Faire cuire jusqu'à ce que le dessus soit dorée (environ 10 à 15 minutes).

La couper en carré de 5 cm par 5 cm et les placer sur une grille pour qu'ils refroidissent.


ATTENTION: Ne pas incorporer du beurre fondu, mais bien du beurre ramolli. Sinon c'est la catastrophe.

Gâteau aux pommes (DESSERT)

Pour 6 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes

Ingrédients:
3 Oeufs
10 cuillères à soupe de sucre
10 cuillères à soupe de farine
10 cuillères à soupe de lait
125 gr de beurre fondu
4 pommes (Ou poires)
1 sachet de levure chimique
(Option, un peu de rhum pour les adultes)

Battre les oeufs et ajouter le sucre, mélanger...
Ajouter la farine et la levure, bien mélanger

Ajouter le lait chaud...ne pas cesser de mélanger.
Le beurre fondu...remuer encore

Ajouter enfin les morceaux de pommes...pas trop gros, mais pas trop petit non plus !!!

30 minutes à four chaud, piquer dans le gâteau pour la bonne cuisson.

Voilà...

Clafoutis rapide (DESSERT)

Pour 6 personnes

2 Oeufs
6 cuillères à soupe de sucre
6 cuillères à soupe de farine
6 cuillères à soupe de lait
1/2 verre d'eau
2 Sachets de suvre vanillé
en 250 à 300 gr de cerise (Selon la taille)


Dans un saladier mélanger les ingrédients:
Les oeufs, le sucre et un sachet de sucre vanillé.
Vous devez obtenir un mélange légérement mousseux et blanc...
Incorporer la farine puis le lait (Doucement pour éviter les grumeaux)


Ajouter les fruits et mélanger doucement.
Placer le mélange dans le moule...

Placer le plat à four chaud pendant 30 à 40 minutes.
A la sortie, saupoudrer avec le deuxième sachet de sucre vanillé.

Les truffes à Fdum (DESSERT)

Le plus long, c'est de roulerles truffes dans la paume de la main...      
                                                                                                                
Préparation: 20 minutes
Pour 1kg de truffe

500 gr de chocolat à patissier
200 gr de beurre
200 gr de sucre glace
5 Jaunes d'oeufs
3 cuillères à soupe de crème fraîche
Un soupçon d'alcool pour les amateurs (Cognac ou autre)
Cacao en poudre amer (150 gr environ)

Casser les tablettes dans un saladier, le mettre au bain marie pour faire fondre doucement.

D'un autre côté, délayer les 5 jaunes d'ouefs avec les 200 gr de sucre glace.
Rumer jusqu'à l'obtention d'une crème légérement mousseuse.
Ajouter le beurre mou ou fondu (Mou, il reste souvent des morceaux, c'est pas bien pour faire les boules).
Verser le chocolat fondu sur ce mélange.
Ajouter la crème fraîche et l'alcool de votre choix (Ou rien)
Bien  mélanger....encore..encore

Maintenant il faut placer le saladier au réfrigérateur pendant une nuit...
Le lendemain, façonner des boules et les rouler dans le cacao...

Mettre au frigo vos truffes.....Hummm !!!

Cassolette de St jacques flambée au whisky (ENTREE)

Pour 5-6 personnes
Préparation: 10 minutes

24 Noix de St jacques (Avec Corail, c'est plus jolie et meilleur)
5 poireaux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de crème fraîche
Whisky (Pour faire flamber)

Laver et couper les poireaux en rondelles (Assez finement), faire cuire le poireaux et réserver.

Dans l'huile d'olive, mettre les St jacques, laissez rissoler 2 à 3 minutes de chaque côté.
En fin de cuisson, faire flamber les noix avec du Whisky.
A la fin incorporer la crème fraîche....

Placez dans les cassolettes, le poireaux, les noix (4-5 par personnes), arroser de la petite sauce.
Servir aussitôt avec un petit pouilly fumé.