Tarte aux gésiers et oignons rouges [PLAT PRINCIPAL]

 

J'ai appelé ça une "tarte", mais cela ressemble plus à une quiche :

Il faut :

Un pâte feuilletée (Rouleau du commerce)

150 à 200 grammes de gésiers de volaille

200 à 250 grammes de champignons de Paris (Frais ou en boite)

480 à 500 grammes d'oignons rouges

4 œufs

20 CL de crème fraiche

20 CL de vin blanc sec

Fromage râpé à votre convenance 

Noix de muscade, Sel, poivre

Vous pouvez ajouter des morceaux de tomates ou des tomates cerises coupées...

Pour commencer, émincer les oignons rouges, émincer les champignons si c'est des frais !!!

Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons et les gésiers, Sel et poivre

Laisser revenir  pendant 10 minutes et réserver ce mélange.

Ajouter du beurre dans votre poêle pour faire suer les oignons rouges.

Après 5 à 6 minutes ajouter le vin et assaisonner.

Laisser mijoter pour faire un peu confire les oignons pendant 15 à 20 minutes.

Dans un saladier, vous battez les œufs avec la crème, du sel, du poivre et de la noix de muscade (A votre goût)

Vous étalez la pâte dans un moule à tarte, versez les oignons, puis les mélange champignon/gésiers.

Finir avec le mélange œufs et crème.

Saupoudrez de fromage râpé.... et enfournez 30 à 40 minutes à 200°C

A servir tiède avec une petite salade de mâche par exemple...Hummmmm!!!!!

BUTTERNUT au fromage de chèvre [PLAT PRINCIPAL]

 Il faut :

Une BUTTERNUT

100 à150 grammes de fromage de chèvre

Une brique de 25 cl de crème liquide

2 gousses d'ail

Sel, poivre, herbe de Provence ou du thym seul.

Pignon de pin pour le service, seulement votre envie.

Coupez la BUTTERNUT dans le sens de la longueur et enlevez les graines.

Préchauffez votre four 180°C.

Pendant ce temps là, gratter et vider vos deux moitiés.

Dans un saladier, mélangez l'ail, le fromage et la crème, sel, poivre et herbe.

Pour ma recette, j'ai mis 10 minutes les morceaux de BUTTERNUT à cuire, pendant 10 minutes et en parallèle j'ai mis la chair au micro onde pendant 8 minutes.

Ajoutez la chair dans le mélange "Fromage et crème". puis garnissez votre BUTTERNUT.

Remettre au four 45 minutes environ.

Juste avant de servir faire dorer les pignons de pin dans un poêle !!! 

Voilà, c'est bon !!!

 

Gâteau à la poire [DESSERT] sans oeuf

 

Particularité de ce gâteau qui ne contient pas d'œuf !!!

Il vous faut :

200 gr de farine

90 gr de sucre

90 gr de beurre

25 cl de lait

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

2 à 3 poires selon la grosseur et votre gourmandise !!!

Préchauffez votre four à 180°C

Coupez vos poires en dès

Faire fondre le beurre

Mélanger la farine, les sucres et la levure.

Ajouter doucement le beurre fondu, puis petit à petit le lait.

Ajouter les morceaux de poire.

(Vous pouvez mettre un soupçon d'alcool...rhum par exemple.. mais pas trop !)

Versez la préparation dans un moule à CAKE préalablement beurré et fariné

Mettre au four 40 minutes... piquez pour contrôler la cuisson.

HOUMOUS, maison

C'est quoi le houmous  ? Le houmous est un condiment du Moyen-Orient, fait de pois chiches cuits et pilés avec de l'huile de sésame, parfois additionné de soja fermenté.

Il faut bien sûr des pois chiches (Crus ou en boite), environ 300 grammes.

Pour les crus, laissez tremper les pois, dans l'eau toute une nuit.

Le lendemain, faire cuire pendant 1H30 dans l'eau chaude.

Bien écumer, retirer un maximum de peau des pois et garder un peu d'eau de cuisson.

Mixez les pois, ajouter un peu d'eau pour obtenir une bonne consistance.

Ajoutez 3 CS de tahin (Crème de sésame), le jus d'une demi citron, 1 ou 2 gousses d'ail, 1 CS de cumin et 1 C café de sel, Il mixez l'ensemble, incorporer de l'huile d'olive pour obtenir un mélange crémeux

Décorez avec un peu de persil, un filet d'huile d'olive.

Clémentines de Corse givrées [DESSERT]

Pour 6 personnes, il faut compter 2 clémentines par personnes, donc 12 pièces.

60 grammes de sucre glace

1 blanc d'œuf

1 citron jaune

Mettre les clémentines au frais dans le réfrigérateur, pour figer la chair et la peau.

Sortir les fruits, les laver et coupez les chapeaux.

Placez les chapeaux avec leurs feuilles et le coques sur une feuille de cuisson au congélateur.

Coupez et pressez le citron jaune.

Dans le bol d'un mixeur, placez la chair et le jus des clémentines et le jus de citron, avec un peu de zeste du citron.

Mixez...

Placez le mélange à plat dans le congélateur, par exemple dans un sac zip étanche posé à plat, ou couler le mélange sur une plaque à pâtissier, avec une feuille de cuisson dans le fond pour le décoller facilement

12 Heures plus tard,

Cassez le mélange dans un saladier. Placez cet élément dans un blender avec le sucre glace.

Mixez pour obtenir un granité. 

Ajoutez le blanc d'œuf, mixez à nouveau.

Remplissez les coques des clémentines avec ce sorbet.

Couvrez avec les chapeaux, et réservez au congélateur....

Pour la dégustation, sortir les fruits 15 à 20 minutes avant.

La recette est la même pour du citron (Vert ou jaune) et les agrumes en général (Pomelos, orange...)

Recette de crêpes moelleuses [DESSERT]

 

Voici une recette de crêpes, simple,

Ingrédients:

250 g de farine
4 œufs
450 ml de lait (légèrement tiède)
2 c. à soupe de rhum ou 1/2 verre de bière blonde
1 sachet de sucre vanillé
2 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
50 g de beurre fondu

Faire fondre le beurre et faire légèrement chauffer le lait.

Mélanger la farine tamisée, le sucre, le sel dans un grand bol. 

Ajouter les œufs, le beurre fondu, puis progressivement le lait, en battant avec un fouet.

Ajoutez le rhum ou la bière, la vanille.

Laissez reposer 30 minutes avant d'attaquer la cuisson.

A vous de déguster, avec du chocolat, confiture ou simplement avec du sucre...

Gâteau à la mirabelles renversé [DESSERT]

Ingrédients :
500 grs de mirabelles dénoyautées
2 Oeufs
60 grs de beuure
50 grs de farine
100 grs de sucre
50 grs de maïzena
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel fin

Beurre et sucre pour tapisser le fond du plat !!



Dans un moule à manqué :

Beurrez le moule à manquer et saupoudrez de sucre pour tapisser le fond.

Posez les mirabelles sur le fond, puis y verser la pâte.

Pour la pâte :
Battez des œufs, ajouter la farine, la maïzena, le sucre et le demi-sachet de levure et une pincée de sel et enfin le beurre fondu "refroidi".

Verser la pâte sur les fruits, placez au four 35 à 40 minutes à 180°C

Servir tiède avec une petite boule de glace vanille !!! Hummmm !!!

Galette de Sarrasin [PLAT PRINCIPAL]

En mode confinement, en ce jour d'avril 2020, voici la recette pour des galettes à la farine de sarrasin.

Pour 3 personnes,
3 galettes par personne:

330 grammes de farine de Sarrasin
10 grammes de gros sel
75 Cl d'eau
1 Oeuf

Disposez la farine de sarrasin en puits, dans un saladier, avec le sel.

Versez de l'eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois.
Vous obtiendrez ainsi une pâte fluide et épaisse.

Ajoutez y l'œuf qui va apporter une coloration à votre pâte lors de la cuisson et mélangez bien.

Laissez la pâte reposer environ 2 heures au frigo.

Pour la cuisson, dans votre crêpière, mettez un noix de beurre, 1 à 2 minutes par face, dans la dernière phase garnissez votre galette avec du jambon, gruyère, viande haché (Cuite), moutarde, oignon, œuf... ce que vous aimez quoi !!!

Clafoutis à la mirabelle [DESSERT]

La base du clafoutis,  avec cette version : LES MIRABELLES

350 à 400 gr de mirabelles avec ou sans noyaux...
60 gr de Farine
50 gr de sucre bourbon / Vanillé
50 gr de sucre
3 œufs
40 cl de lait

Préchauffer votre four à 180°C

Faire égoutter les fruits.

Mélanger les sucres, la farine  puis les œufs.
Terminer avec le lait.

Beurrer le moule...
Verser les fruits, puis le mélange par dessus.

Enfourner pendant 45 minutes environ.

Hummm !!!
A déguster avec une crème anglaise ou une boule de glace... Vanille

Crumble aux fruits [DESSERT]

Voici la base pour faire un bon crumble aux fruits...

Choisir le fruit, framboise, mûres, fraises, raisins ou encore des litchis...

Placez vos fruits dans le fond d'un plat, type à manquer par exemple ou alors dans des cassolettes.

Puis dans un saladier vous mélangez :
100 grammes de farine
100 grammes de sucre semoule
60 grammes de beurre doux

Vous émiettez ce mélange pour avoir une pâte "granuleuse".

Saupoudrez vos fruits en émiettant cette pâte.

Enfournez dans un four chaud 180°C pendant environ 40 minutes.

Bonne dégustation

Curry de lotte et ses patates douces [PLAT PRINCIPAL]

Pour 4 à 6 personnes:
2 belles queues de lottes à couper en gros morceaux.
2 échalotes
1 gousse d'ail
Gingembre
2  C à C de pâte de curry
3 CS d'huile
600 ml de lait de coco
2 belles patates douces
2 CS de sauce huître
1 CS de sucre roux
Jus de citron vert
sel, poivre
Coriandre fraîche pour la déco et finition.

Épluchez et coupez les patates douces. Faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.

Mixez ensemble : L'Ail, les échalotes, l'huile, la pâte de curry.

Prenez la pâte obtenue et faite chauffer dans une sauteuse à feu moyen pendant 2 minutes.
Ajoutez le lait de coco et laissez chauffer pour obtenir une consistance crémeuse.

Ajoutez ensuite les morceaux de lottes et laissez mijoter 30 minutes.
Ajoutez les moreaux de patates douces et faire mijoter 5 minutes.
Ajoutez la sauce d'huile, le sucre et le jus de citron vert.

Au moment de servir, ciseler de la coriandre dur le dessus du plat.

A servir avec un petit bol de riz... Hummm !!!

ATTENTION: Respecter le temps de cuisson, sinon votre lotte sera trop cuite !!!

CONSEIL : Vous pouvez préparer ce plat un peu en avance et le maintenir au chaud dans un plat à  tajine.

Clafoutis aux raisins [DESSERT]

400 à 500 grammes de grains de raisins frais
125 grammes de farine
100 grammes de sucre (50 +50)
3 œufs
15 CL de crème liquide
15 CL de lait
1 sachet de sucre vanillé

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Lavez et rincez les raisins.
Saupoudrez les raisins de 50 g de sucre.

Dans un saladier, mélangez la farine avec le reste du sucre (50 g).

Dans un autre saladier, fouettez les œufs, puis mélangez en ajoutant farine sucrée.
Ajoutez le lait et la crème.
Beurrez et farinez votre plat.
Placez vos raisins au fond, puis par dessus la préparation

Cuisson de 30 à 40 min.

Touche finale, saupoudrez de sucre vanillé avant de déguster.

BONNE ANNÉE 2018

Très bonne nouvelle année 2018, qu'il faudra remplir d'un zeste de travail, une bonne poêlée de bonheur, faire bouillir d'amour et enfourner pendant douze mois bien au chaud ! 

Meilleurs vœux !

François

Filet mignon de porc en croûte [PLAT PRINCIPAL]

Pour 4 personnes :

1 filet mignon
2 gros oignons
300 gr de champignons (Un mix c'est mieux)
1 CS de moutarde
2 CS de crème fraîche
10 CL de vin blanc sec.
Un carré de bouillon de volaille
Sel, Poivre
Beurre
1 jaune d’œuf (Avec un peu d'eau)

2 pâtes feuilletées du commerce.

Couper votre filet mignon en 4 morceaux.
Faire revenir et dorer les morceaux dans du beurre. Réserver la viande.

Hacher les oignons et les faire revenir dans du beurre. Écraser le cube de bouillon et l'incorporer aux oignons, puis mouiller avec le vin blanc.

Vous laissez réduire avant d'ajouter les champignons, sel et poivre.

Laissez réduire, pour faire évaporer le vin et l'eau présente...

Enfin, incorporer et mélanger bine la moutarde et la crème fraîche. Réserver...

Prendre vos pâtes, couper en deux. Mettre votre mélange, puis un morceau de viande. Recouvrir avec un peu de champignons.
Fermer comme un chausson à la pomme.

Les 4 chaussons que vous allez placer sur une plaque et papier cuisson.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner vos chaussons d'un jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau...

Dans un four préchauffé à 200°C, faire cuire sans ouvrir votre four pendant 45 minutes.

Servir chaud !!! éventuellement avec un peu de salade verte.

Mon pot au feu maison [PLAT PRINCIPAL]

Pour 1,5 kg de viande de bœuf (Paleron, Gite, plat de côte, os à moelle), soit 5 à 6
personnes.

2 à 3 belles carottes
1 oignon
clous de girofles
2 poireaux
1 branches de céleris
2 navets
Sel, poivre
1 bouquet garni

5 / 6 pommes de terre - A faire cuire à la vapeur.

Préparer les légumes, c'est à dire les éplucher et les couper en gros morceaux...

Piquer l'oignon avec des clous de girofles ( 4 à 5 clous).

Dans une cocotte ou autre faitout, faire bouillir 3 litres d'eau minimum.
A ébullition y plonger vos légumes (Sauf les pommes de terre), sel, poivre, bouquet garni et enfin la viande.
Couvrez et laissez mijoter 2 heures 30 à 3 heures... écumer au besoin !!! et ajouter de l'eau aussi.

Au moment de servir, bien égoutter les légumes, servir avec de la moutarde et des cornichons du jardin... HUMMM !!!

ASTUCES : Si vous avez et si vous voulez ajouter un os à moelle !!!! ajoutez le 1 heure avant la fin de la cuisson... et mettre du gros sel sur les extrémités pour garder et maintenir la moelle à l'intérieur de l'os !!! C'est mieux non !!!

Enfin, en gardant le bouillon et un peu de légume, vous pouvez vous faire une bonne soupe pour le dîner.

Certaines personnes ajoutent aussi ds courgettes !!! POurquoi pas...

Tarte NORMANDE [DESSERT]

Tarte traditionnelle de la région de NORMANDIE.

Pour la pâte :
150 gr de Beurre
100 gr de sucre en poudre
1 œuf
250 gr de farine

Mélanger dans l'ordre les ingrédients pour obtenir une belle boule. La mettre au réfrigérateur 45 minutes avant de la travailler à nouveau pour l'étaler.

Pour la garniture :
5 à 6 pommes (La Boskoop, Reinettes ou vu à la TV le MELROSE, mais il faut la trouver !!!)
Beurre et Calvados

Peler et couper en gros quartiers. Faire dorer rapidement dans un peu de beurre et faire flamber au calvados puis disposer les morceaux dans le fond de la tarte.

Pour l'appareil :
2 oeufs
50 gr de sucre en poudre
1 CS de poudre d'amande
10 CL de Crème épaisse

Mélanger dans un saladier avant de verser sur les pommes et enfourner à 170 °C pendant 40 minutes.

Au moment de servir, saupoudrer d'un peu de sucre glace...

Avec un petit verre de cidre de la ferme !! Hummm

Lapin à la moutarde, facile [PLAT PRINCIPAL]

Pour 4 personnes:

4 Râbles de lapin
2 carottes
1 echalotte
3 CS de moutarde
120 ml de crème liquide
1 bouquet garni
1 verre d'eau
1/2 verre de vin blanc sec
1 petite boite de champignons (Entier ou émincés)
un peu de beurre
sel poivre

Dans un wok par exemple, faire dorer les morceaux de lapin dans le beurre.
Y ajouter l’échalote.... Après coloration, ajouter les carottes coupées en dès.

Par la suite, mouiller avec l'eau et le vin blanc.
Puis ajouter la moutarde.
sel, poivre et le bouquet garniiiiiiiiiii

Vous laissez mijoter 50 minutes, sur feu doux.
Ajouter les champignons....puis après 10 minutes, verser la crème liquide...
Enfin, vous laissez réduire avant de servir.

Avec un gratin, de la purée ou encore des tagliatelles... HUMMM !!!

Potatoes maison au four [ACCOMPAGNEMENT]

Pour 4 personnes :

1 kg de Pommes de terre
1 CS d'herbe de Provence
1 CS de farine
1 CS de Paprika doux
3 CS d'huile d'olive
Sel

Préchauffer le four à 200°C...pendant ce temps là,

Laver et couper les pommes de terre en gros morceaux (Comme des potatoes !!!), sans les éplucher...

Prenez un sac Zip ou alors prenez un saladier... mais le coup du sac Zip c'est extra.

Verser vos pommes de terre, l'huile, l'herbe de Provence, la farine, un peu de seul, le paprika dans le sac.
Fermer et mélanger à travers le sac avec vos mains....

Disposer les pommes de terre dans la plaque du four avec un papier cuisson.

Un petit coup de sel... enfourner pendant 30 minutes.

Elles vont accompagner vos Rib's ou autres grillades.. vous pouvez aussi faire une petite sauce blanche... Hummmm !!!!

   AVANT APRES

Papaye confite [Dessert]

Un dessert ou une gourmandise ? A vous d'en décider...

2 à 3 belles papayes, soit environ 1.5 Kg pas trop mûres
1 kg de sucre roux
1/4 d'une gousse fendue de vanille
1 C à soupe de rhum blanc
1 pincée de Sel
25 Cl d'eau

Éplucher les papayes et les débarrasser de leurs graines, puis les découper dans le sens de la longueur en tranches de 3 à 4 centimètres de large.

Placer les tranches dans une grande casserole d'eau froide avec une pincée de sel.
Porter à ébullition.
Les retirer alors, les égoutter et bien les laisser refroidir.



Prendre une plus petite casserole et essayer de placer les tranches  verticalement... pas facile ça !!!

Verser ensuite le sucre, le rhum, une peu de vanille (Ou extrait de vanille) et l'eau.

Couvrir et porter à ébullition, à feu moyen.

Retirer le couvercle et laisser à feu très doux pendant 2 à 3 heures.


Faire égoutter les tranches puis laisser refroidir et sécher au soleil pendant au moins deux à trois jours sur du papier cuisson.
Couper les tranches en morceaux le deuxième, pour faire des bouchers !!! Hummmm !!!

Le Jujube, c'est quoi ?

Le Jujube ou datte chinoise, est présent à la réunion, mais c'est quoi ???














Ziziphus mauritiana est une espèce originaire de l'Asie tropicale : Inde et Birmanie, introduite pour ses fruits elle est aujourd'hui à distribution pantropicale et méditerranéenne : Afrique, Asie, Australie, Amérique du Nord et Centrale, Europe. Ziziphus mauritiana est maintenant largement naturalisé pouvant former des peuplements denses et devenir envahissantes dans certaines régions.

Ziziphus mauritiana a fait l’objet de sélection pour ses fruits et il existe de nombreuses variétés, notamment en Asie et dans le bassin méditerranéen.

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Le jujube

Jujube et recette