HOUMOUS, maison

C'est quoi le houmous  ? Le houmous est un condiment du Moyen-Orient, fait de pois chiches cuits et pilés avec de l'huile de sésame, parfois additionné de soja fermenté.

Il faut bien sûr des pois chiches (Crus ou en boite), environ 300 grammes.

Pour les crus, laissez tremper les pois, dans l'eau toute une nuit.

Le lendemain, faire cuire pendant 1H30 dans l'eau chaude.

Bien écumer, retirer un maximum de peau des pois et garder un peu d'eau de cuisson.

Mixez les pois, ajouter un peu d'eau pour obtenir une bonne consistance.

Ajoutez 3 CS de tahin (Crème de sésame), le jus d'une demi citron, 1 ou 2 gousses d'ail, 1 CS de cumin et 1 C café de sel, Il mixez l'ensemble, incorporer de l'huile d'olive pour obtenir un mélange crémeux

Décorez avec un peu de persil, un filet d'huile d'olive.

Clémentines de Corse givrées [DESSERT]

Pour 6 personnes, il faut compter 2 clémentines par personnes, donc 12 pièces.

60 grammes de sucre glace

1 blanc d'œuf

1 citron jaune

Mettre les clémentines au frais dans le réfrigérateur, pour figer la chair et la peau.

Sortir les fruits, les laver et coupez les chapeaux.

Placez les chapeaux avec leurs feuilles et le coques sur une feuille de cuisson au congélateur.

Coupez et pressez le citron jaune.

Dans le bol d'un mixeur, placez la chair et le jus des clémentines et le jus de citron, avec un peu de zeste du citron.

Mixez...

Placez le mélange à plat dans le congélateur, par exemple dans un sac zip étanche posé à plat, ou couler le mélange sur une plaque à pâtissier, avec une feuille de cuisson dans le fond pour le décoller facilement

12 Heures plus tard,

Cassez le mélange dans un saladier. Placez cet élément dans un blender avec le sucre glace.

Mixez pour obtenir un granité. 

Ajoutez le blanc d'œuf, mixez à nouveau.

Remplissez les coques des clémentines avec ce sorbet.

Couvrez avec les chapeaux, et réservez au congélateur....

Pour la dégustation, sortir les fruits 15 à 20 minutes avant.

La recette est la même pour du citron (Vert ou jaune) et les agrumes en général (Pomelos, orange...)

Recette de crêpes moelleuses [DESSERT]

 

Voici une recette de crêpes, simple,

Ingrédients:

250 g de farine
4 œufs
450 ml de lait (légèrement tiède)
2 c. à soupe de rhum ou 1/2 verre de bière blonde
1 sachet de sucre vanillé
2 c. à soupe de sucre
1 pincée de sel
50 g de beurre fondu

Faire fondre le beurre et faire légèrement chauffer le lait.

Mélanger la farine tamisée, le sucre, le sel dans un grand bol. 

Ajouter les œufs, le beurre fondu, puis progressivement le lait, en battant avec un fouet.

Ajoutez le rhum ou la bière, la vanille.

Laissez reposer 30 minutes avant d'attaquer la cuisson.

A vous de déguster, avec du chocolat, confiture ou simplement avec du sucre...

Gâteau à la mirabelles renversé [DESSERT]

Ingrédients :
500 grs de mirabelles dénoyautées
2 Oeufs
60 grs de beuure
50 grs de farine
100 grs de sucre
50 grs de maïzena
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel fin

Beurre et sucre pour tapisser le fond du plat !!



Dans un moule à manqué :

Beurrez le moule à manquer et saupoudrez de sucre pour tapisser le fond.

Posez les mirabelles sur le fond, puis y verser la pâte.

Pour la pâte :
Battez des œufs, ajouter la farine, la maïzena, le sucre et le demi-sachet de levure et une pincée de sel et enfin le beurre fondu "refroidi".

Verser la pâte sur les fruits, placez au four 35 à 40 minutes à 180°C

Servir tiède avec une petite boule de glace vanille !!! Hummmm !!!

Galette de Sarrasin [PLAT PRINCIPAL]

En mode confinement, en ce jour d'avril 2020, voici la recette pour des galettes à la farine de sarrasin.

Pour 3 personnes,
3 galettes par personne:

330 grammes de farine de Sarrasin
10 grammes de gros sel
75 Cl d'eau
1 Oeuf

Disposez la farine de sarrasin en puits, dans un saladier, avec le sel.

Versez de l'eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois.
Vous obtiendrez ainsi une pâte fluide et épaisse.

Ajoutez y l'œuf qui va apporter une coloration à votre pâte lors de la cuisson et mélangez bien.

Laissez la pâte reposer environ 2 heures au frigo.

Pour la cuisson, dans votre crêpière, mettez un noix de beurre, 1 à 2 minutes par face, dans la dernière phase garnissez votre galette avec du jambon, gruyère, viande haché (Cuite), moutarde, oignon, œuf... ce que vous aimez quoi !!!

Clafoutis à la mirabelle [DESSERT]

La base du clafoutis,  avec cette version : LES MIRABELLES

350 à 400 gr de mirabelles avec ou sans noyaux...
60 gr de Farine
50 gr de sucre bourbon / Vanillé
50 gr de sucre
3 œufs
40 cl de lait

Préchauffer votre four à 180°C

Faire égoutter les fruits.

Mélanger les sucres, la farine  puis les œufs.
Terminer avec le lait.

Beurrer le moule...
Verser les fruits, puis le mélange par dessus.

Enfourner pendant 45 minutes environ.

Hummm !!!
A déguster avec une crème anglaise ou une boule de glace... Vanille

Crumble aux fruits [DESSERT]

Voici la base pour faire un bon crumble aux fruits...

Choisir le fruit, framboise, mûres, fraises, raisins ou encore des litchis...

Placez vos fruits dans le fond d'un plat, type à manquer par exemple ou alors dans des cassolettes.

Puis dans un saladier vous mélangez :
100 grammes de farine
100 grammes de sucre semoule
60 grammes de beurre doux

Vous émiettez ce mélange pour avoir une pâte "granuleuse".

Saupoudrez vos fruits en émiettant cette pâte.

Enfournez dans un four chaud 180°C pendant environ 40 minutes.

Bonne dégustation