Filet mignon de porc au cidre [PLAT PRINCIPAL]

Pour 4 personnes

Un beau filet mignon de porc
2 échalotes
300gr de champignon de Paris
50Cl de Cidre brut
200 gr de crème fraîche
Un jaune d'Oeuf
Huile d'olive, sel, poivre

Dans une poêle, faire frémir les échalotes coupées et les champignon dans un filet d'huile d'olive.
Salez, poivrez.

Coupez votre filet mignon en tranches, puis les faire revenir dans une autre poêle les morceaux avec un filet d'huile d'olive.

Mouillez les échalotes et les champignons avec le cidre, faire bouillir 5 minutes.
Baisser le feu et ajoutez la crème fraîche.
Sur feu doux laissez épaissir.

Retirez du feu, et ajoutez le jaune d'oeuf.
Vous avez le choix de servir à l'assiette... viande avec la garniture ou mélanger la viande à la garniture.
Servir avec un bol de riz !!!

Vous pouvez servir une petit verre de cidre brut pour accompagner ce plat !!!

Ailes de Raie à la pomme et au cidre [PLAT PRINCIPAL]

Environ 800 gr d'aile de raie. Soit 2 ou 3 grosses ailes
4 pommes (Pare xemple: 1 golden, 1 granny smith, 1 reinette, 1 gala)
Jus d'un 1/2 citron
40 gr à 60 gr de beurre demi-sel
30 gr de farine
30 cl de cidre brut
10 cl de crème fraîche liquide
Gingembre frais (2 gr environ), Moulu, il en faut un peu plus pour le goût...
Cerfeuil (Pour la couleur)
sel et poivre




Commencez par couper les pommes en 4, sans les peler.
Arrosez-les du jus de citron et faites les cuire 4 min de chaque côté dans le beurre
demi-sel.
Préchauffez votre four th.6 (180°C )

Lavez et farinez les ailes de raie.
Saisissez-les dans le beurre 3 min de chaque côté.
(Vous pouvez le faire aussi avec du beurre demi-sel...)

Égouttez-les et déposez-les dans un plat à gratin préalablement beurré.
Égouttez les pommes de leur beurre de cuisson, en gardant la poêle et le jus de cuisson.
Posez les pommes autour du poisson puis enfournez 7 min.

La sauce / crémeuse:
Pelez le gingembre puis moulinez-le. Faites-le revenir dans le beurre de cuisson (des pommes) jusqu'à une légère coloration.
Versez-y le cidre, laissez réduire de moitié 6 min sur feu vif.
Ajoutez la crème puis faites-la épaissir 1 min.
Poivrez, salez, ajoutez le cerfeuil.
Nappez les morceaux de raie et les pommes avec la sauce à la sortie du four, ou dans les assiettes.
Servez et dégustez !!!

RIBS à la mode texane (PLAT PRINCIPAL)

Les ribs étant un morceau du porc...

Pour 1,5 kgs à 2 kgs de RIBS (Travers de porc)

Pour la préparation:
1 cuillère à soupe de Poivre Noir
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de piment rouge
1 cuillère à soupe d'oignons en poudre
1 cuillère à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe d'ail écrasé
1 cuillère à soupe de paprika

Faire bouillir vos RIBS dans de l'eau bouillante pendant 1 heures (Sur feu doux).
Laisser refroidir...

Mélangez les ingrédients et frottez les côtes avec ce mélange (Appelé RUB !!!)
Laissez la viande bien absorber les épices... le mieux étant entre 3 à 4 heures... avant le passage au four.

Préparez pendant ce temps une marinade pour la cuisson:
1 oignon haché
12 Cl d'eau
2 cuillères à café de cassonade
1 demi cuillère à café de poivre noir du moulin
1 à 2 pincées de piment de cayenne
2 cuillères à soupe de sauce WORCESTERSHIRE
1 jus de citron
6 Cl de vinaigre blanc
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de moutarde forte
10 Cl de ketchup


Badigeonner vos morceaux de porcs et les placer dans le four thermostat 6-7 (180°C), faire chauffer pendant 30 minutes (Graisse vers le haut au départ), tourner à mi-cuisson et badigeonner régulièrement.

Baisser le feu à 150°C... garder ensuite 15 minutes en mettant sur Grill !!! Badigeonner, laisser 5 minutes, badigeonner encore etc... Surveiller la cuisson.

Vous pouvez aussi la tourner en fin de cuisson pour badigeonner l'intérieur.

Pour éviter que la viande sèche de trop, mettre une petit récipient avec de l'eau dans votre four...

HUMMMMMM !!! c'est bon, avec des frites...

Framboisine [APERITIF]

Il s'agit d'un petit cocktail,

Pour 50 personnes environs
12,5 L de Rosé
2 L de crème de framboises
0,5 L de sirop de fraise
0,5 L de sirop de framboises

2 Kgs de framboises congelées.

Dans un grand récipient vous mélangez les liquides, au moins 48 heures avant de consommer.
15 minutes avant de servir ajoutez les framboises congelées.

Servir sans attendre...

Crevettes à l'ananas et au curry [PLAT PRINCIPAL]

pour 4 personnes

700 grammes de crevettes
1 boite d'ananas (340 grammes)
1Cuillère à soupe de Curry
20 Cl de crème liquide
1 Cuillère à café de Maïzena
Sel, poivre

Faire dorer les crevettes et l'ananas dans un filet d'huile d'olive... 3 à 4 minutes sans cesser de remuer.
Ajouter le curry en milieu de cuisson.

Baisser le feu et ajouter la crème liquide et la maïzena.
Sel et poivre à votre goût... laissez doucement réduire.... 6 à 10 minutes.

Dans un Wok c'est génial à préparer.
Servir avec du riz....

Hummmm !!!

Hot Dog maison [PLAT PRINCIPAL]

Pour 8 à 10 hot-dog

Fabriquez une pâte à l'aide de votre machine à pain:
Placez dans l'ordre, 125ml de lait, 120ml d'eau tiède
430 grammes de farine
1 sachet de levure de boulanger
1 C à café de sel fin
1 C à soupe de sucre
1 Oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
30 grammes de beurre ramolli

Programmé votre machine à pain sur "Pâte à pain"...
(Chez nous c'est le programme 8, il faut 1H30 !!!)

A la sortie, façonnez les pains en garnissant à votre convenance...
Bien sûr !!! avec une saucisse de Hot-dog (A défaut des knakis)
Moutarde, ketchup, oignon.... gruyère etc...

Bien fermer, car le fromage s'échappe, les saucisses aussi des fois !!!!

Laissez reposer 45 minutes avant d'enfourner à four chaud (thermostat 6, 180°C pendant 15 minutes environ!!!)
A déguster devant la TV... et une bonne boisson gazeuse !!!

Dos de morue à la moutarde (PLAT PRINCIPAL)

Pour 4 personnes:

4 dos de cabillaud
Une bonne cuillère à soupe de moutarde forte
1 verre de vin blanc
25 cl de crème fraiche liquide
1 pincée de gingembre
Huile d’olive
Persil haché
Sel, poivre

Dans un bol ou petit saladier, mélangez la crème, la moutarde et le gingembre. 

Dans une poêle, mettre à chauffer l’huile et poêlez les dos pendant 1 minute sur chaque face. Salé et poivré à votre goût.

Les retirer du feu. 

Déglacez ensuite la poêle avec le vin blanc. 

Laissez réduire et rajoutez ensuite la mélange crème-moutarde. 

Remuez, rajoutez les dos de cabillaud dans la poêle et laissez réchauffer 1 minutes. 

Au moment de servir, décorez vos assiettes avec du persil.

Servir avec du riz, pomme de terre vapeur par exemple.

Hummm !!!!