Ailes de Raie à la pomme et au cidre [PLAT PRINCIPAL]

Environ 800 gr d'aile de raie. Soit 2 ou 3 grosses ailes
4 pommes (Pare xemple: 1 golden, 1 granny smith, 1 reinette, 1 gala)
Jus d'un 1/2 citron
40 gr à 60 gr de beurre demi-sel
30 gr de farine
30 cl de cidre brut
10 cl de crème fraîche liquide
Gingembre frais (2 gr environ), Moulu, il en faut un peu plus pour le goût...
Cerfeuil (Pour la couleur)
sel et poivre




Commencez par couper les pommes en 4, sans les peler.
Arrosez-les du jus de citron et faites les cuire 4 min de chaque côté dans le beurre
demi-sel.
Préchauffez votre four th.6 (180°C )

Lavez et farinez les ailes de raie.
Saisissez-les dans le beurre 3 min de chaque côté.
(Vous pouvez le faire aussi avec du beurre demi-sel...)

Égouttez-les et déposez-les dans un plat à gratin préalablement beurré.
Égouttez les pommes de leur beurre de cuisson, en gardant la poêle et le jus de cuisson.
Posez les pommes autour du poisson puis enfournez 7 min.

La sauce / crémeuse:
Pelez le gingembre puis moulinez-le. Faites-le revenir dans le beurre de cuisson (des pommes) jusqu'à une légère coloration.
Versez-y le cidre, laissez réduire de moitié 6 min sur feu vif.
Ajoutez la crème puis faites-la épaissir 1 min.
Poivrez, salez, ajoutez le cerfeuil.
Nappez les morceaux de raie et les pommes avec la sauce à la sortie du four, ou dans les assiettes.
Servez et dégustez !!!