Gratin de courgettes au saumon [PLAT PRINCIPAL]

Pour 3 à 4 personnes

3 pavés de saumon

3 petites courgettes

2 oignons (Moyens)

2 échalotes

20 cl de crème fluide

1 œuf entier

80 à 100 grammes de Gruyère râpé

50 grammes de beurre

Sel et poivre

Couper les oignons et les échalotes et faire revenir de 50 grammes de beurre.

Laver et couper en dès les courgettes et ajouter dans votre wok (Par exemple)

Laisser mijoter 10 minutes et ajouter les le saumon que vous allez couper aussi en petits dès.

Sel et poivre à votre convenance.

Préchauffer votre four à 180°C...

Après 5 minutes, retirer du feu, égouttez le mélange si besoin.

Hors du feu, replacer la préparation dans votre Wok... et vous allez y ajouter la crème et l’œuf  

Pour cela, mélanger dans un bol la crème fluide et l’œuf, puis l'incorporer à la préparation.

Rectifié le sel et/ou le poivre.

Mettre le mélange dans un plat à gratin allant au four.

Parsemer du gruyère dessus et un peu de ciboulette (Si vous avez !!!)

Placer le plat au four pendant 30 minutes.... Mettre au besoin 5 minutes en fin de cuisson sur la position Grill !!!!

A déguster chaud !!! Vous pouvez ajouter deux ou trois feuilles de salade verte...

Gâteau ananas et fromage blanc [DESSERT]

Un ananas entier à couper.... soit environ 550 à 600 grammes de fruit ou de l'ananas en boite.
75 grammes de Formage blanc (20 % de matière grasse)
200 gr de farine
2 œufs
1 cuillères à café de levure chimique
125 gr de sucre en poudre
3 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de lait
25 cl de crème fraîche
1 pincée de sel

Préchauffer le four

Beurrer un moule à manqué (26 cm de diamètre).

Mélanger le formage blanc, l'huile, 50 gr de sucre, le sel, 150 gr de farine et la levure.
Bien mélanger pour faire une pâte, mouiller avec le lait pour lisser la pâte.
Tapisser votre plat (Fond et le bord).

Séparer les jaunes des blancs
Battre les jaunes avec le reste du sucre (75 grammes), ajouter peu à peu le reste de farine (50 grammes) puis la crème fraîche.

Monter les blancs en neige
Incorporer délicatement au mélange ci-dessus.

Poser vos morceaux d'ananas sur le fond et recouvrir avec la garniture.
Vous pouvez en déposer aussi sur le dessus...

Mettre au four à mi hauteur pendant 40 minutes
Surveiller la cuisson.

A démouler froid.... au moment de servir, saupoudrer le gâteau avec du sucre glace.

A déguster bien frais...

J'ai ajouté une petite boule de glace à la mangue pour accompagner ma part !!!

Salade de crevettes à l'ananas, sauce orange [PLAT ou ENTREE]

Pour 4 personnes

250 grammes de crevettes décortiquées
1/2 concombre
1/2 ananas frais
1/2 poivron rouge
1 gros oignon
1 pointe de piment de Cayenne
1 branche de coriandre fraîche (Pour la déco !!!!)

Pour la sauce: 
4 Cuillères à soupe de Jus D'orange
3 Cuillère à soupe de jus de citron
2 Cuillères à soupe d'huile d'olive
2 Cuillères à café de sel
1 cuillère à café de poivre

Épluchez le concombre et enlevez les graines avec un cuillère à café, coupez en petits dès.

Idem pour l'ananas, pensez à enlever la partie centrale (Dure).

A suivre, le poivron, bien enlever les graines et coupez en petits dès.

Coupez l'oignon en lanières.... (C'est à dire une coupe seulement .... pour faire des arcs  !!!)

Dans un saladier, vous mélangez, l'oignon, l'ananas, le concombre, ajoutez la pointe de piment, les crevettes...et mettre au frais

Pour la sauce, vous allez mélanger les ingrédients ci-dessus.

Gardez dans un bol ou grande tasse au frais.

Bien frais, vous pouvez servir cette petite salade dans des vérines (Coupez les crevettes en petits morceaux pour cela !!!) Puis arrosez de sauce, ajoutez la coriandre ciselée au moment du service.

Sinon, sur un lit de salade verte, ajouter votre mélange par dessus et arrosez de sauce. 
Ajoutez votre coriandre fraîche ciselée.

Le Raz-el-hanout, c'est quoi ??

C'est quoi ??

Le raz-el-hanout est un mélange d'épices originaire du Maroc.
 
Il est traditionnellement composé de 19 épices. Ras el hanout signifie littéralement en arabe "la tête de l'épicerie" car ce mélange est un produit-phare des épiceries arabes, c'est un mélange d'épices employé dans toute la cuisine du Maghreb.

Il peut toutefois contenir plus de 50 épices différentes. On trouve également des mélanges raz-el-hanout simplifiés, contenant moins de 10 épices, notamment dans la grande distribution.
 
Si les mélanges varient, certaines épices sont incontournables : la cannelle, le gingembre, la coriandre, la cardamome, la muscade, le poivre noir et ducurcuma.
 
Le raz-el-hanout peut également contenir des fleurs séchées, notamment des boutons de rose, plusieurs variétés de poivre, du macis, du clou de girofle, du cumin ou du galanga.

Le mélange varie selon les régions.

La tradition veut que chaque mélange contienne une épice dite aphrodisiaque.

 

Le palmiste rouge et Péjibay de la réunion

Le Palmiste rouge (Acanthophoenix rubra) est endémique de la Réunion et de Maurice. Il vit dans les forêts humides de basse et moyenne altitude, jusqu'à 1500 mètres.

A l'état juvénile, il développe de nombreuses épines, noires et fines, à la base des feuilles.
Adulte, le palmiste rouge atteint une hauteur d'environ 12 mètres et son caractère épineux tend à disparaître. Le palmiste rouge pourrait alors être confondu avec le palmiste blanc, mais les gaines foliaires sont un peu plus rougeâtres.
Quant aux rameaux portant les fleurs, ils sont franchement dirigés vers le sol alors qu'ils se redressent pour le palmiste blanc.

Cette espèce s'est raréfiée du fait de la cueillette abusive de son "chou". Or, une fois ce bourgeon terminal coupé, le palmier meurt.
Ce coeur de palmier "péi" reste très apprécié dans la cuisine réunionnaise.
Le palmiste rouge est aujourd'hui cultivé, puis abattu vers l'âge de 5 ans.

Acanthophoenix est un genre endémique des Mascareignes. Certains auteurs distinguent 2 espèces, en fonction de l'altitude : Acanthophoenix rubra et A. crinita.

Le péjibaye a été implanté pour proposer un palmiste dit « de transformation » afin de le rendre plus accessible pour le consommateur et répondre à ses attentes modernes : un produit frais, facile à préparer et à cuisiner. L’objectif étant de garder le palmiste endémique – palmiste rouge – comme un produit haut de gamme, de luxe et de développer le péjibaye comme produit de consommation plus courante.


En ce sens, le péjibaye présente de grands avantages dont le premier est celui de rester blanc et frais plusieurs jours, là où le palmiste rouge brunit très rapidement à cause de l’oxydation. La conservation de sa couleur d’origine et de ses qualités gustatives pendant 5 à 8 jours permet de proposer le palmiste déjà découpé, conditionné et prêt à l’emploi. Le consommateur n’a plus le frein de devoir ôter les gaines du chou, opération compliquée et délicate qui fait perdre en moyenne plus de 60% du produit acheté. Autrement dit, quand vous achetez un chou de palmiste rouge brut, vous ne pourrez manger en moyenne que 37% du produit après avoir enlevé toutes les couches d’écorce non comestibles.

Articles sur Réunion Saveurs

Roulés au chorizo [APERITIF]

Prendre une pâte feuilletée du commerce et préparer la garniture :

150 grs de Chorizo (Doux, fort, extra.. comme vous voulez !!!)
100 grs de gruyère râpé
1 œuf


Mixer le chorizo avec le gruyère.
Ajouter l’œuf entier, mixer un coup pour incorporer l’œuf.

Dérouler la pâte et étaler la garniture.

Enrouler la pâte garnie.

La placer 10 minutes au congélateur...afin de la rendre un peu plus rigide pour la couper.

Sortir la pâte et couper des rondelles de 1cm de largeur.

Placer les rondelles sur une plaque allant au four (Avec du papier cuisson)...
Enfourner à four chaud (180°C) pendant 10 minutes maxi.

Bonne dégustation

Cake - Olives, Jambon, comté [APERITIF]

La base est la même pour réussir un bon cake:

250 grs de farine
1/2 sachet de levure chimique
4 oeufs
1 verre d'huile (Soit 20cl)
1 verre de vin blanc sec

Après la garniture, vous pouvez varier les plaisirs !!! Voici mes choix :
150 grs de comté
150 grs d'olives (Vertes ou noires) dénoyautées
150 grs de dès de jambon

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
Ajouter les oeufs, mélanger, puis incorporer l'huile et le vin blanc.
Bien mélanger pour avoir une pâte bien lisse.

Ajouter ensuite votre garniture...
Comté en dès, jambon en dès également et les olives (Que je coupe en deux).

Verser l'appareil dans un moule à cake et mettre au four (Chaud !!!) à 180 °C pendant 40 minutes.

A déguster en tranche ou en dès à l'apéritif !!!