Le Jujube, c'est quoi ?

Le Jujube ou datte chinoise, est présent à la réunion, mais c'est quoi ???














Ziziphus mauritiana est une espèce originaire de l'Asie tropicale : Inde et Birmanie, introduite pour ses fruits elle est aujourd'hui à distribution pantropicale et méditerranéenne : Afrique, Asie, Australie, Amérique du Nord et Centrale, Europe. Ziziphus mauritiana est maintenant largement naturalisé pouvant former des peuplements denses et devenir envahissantes dans certaines régions.

Ziziphus mauritiana a fait l’objet de sélection pour ses fruits et il existe de nombreuses variétés, notamment en Asie et dans le bassin méditerranéen.

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Le jujube

Jujube et recette

Tartare de thon au pamplemousse et avocat et son granité citron gingembre [ENTREE]

Pour 4 personnes :

400 grammes de thon frais
1 avocat
1 pamplemousse
3 CS Huile d'olive
Jus de citron
1 gros oignon
Sel, Poivre, gingembre (Poudre)

Pour la granité citron gingembre:
1 CS de sucre roux
2 pincées de sel
1 jus de citron
4 Cl d'eau
Gingembre (Poudre ou émincé)

Préparer le granité citron, gingembre:
Dans un petite saladier mélanger le jus de citron, l'eau, le sucre, le gingembre (A votre goût) et le sel.
Mettre le saladier au congélateur

Le tartare :
Détailler le thon en petits dés et réserver dans un passoire pour le laisser s’égoutter.
Couper et détailler l'avocat en dés un peu plus gros que le thon !!!
réserver en arrosant d'un petit jus de citron, pour éviter qu'il noircisse.
Ciseler finement l'oignon.
Éplucher le pamplemousse et prélever des segments de pulpe couper en dés également.
Selon la grosseur de votre fruit, ne pas mettre la totalité !!! A vous de jauger !!!

Enfin préparer une marinade :
3 cuillères à soupe (CS) d'huile d'olive, le jus de citron, le gingembre, sel et poivre.

Juste avant de servir, mélanger délicatement le thon, l'avocat, le pamplemousse, l'oignon.
Ajouter un peu de marinade.
Le but et de mélanger sans avoir trop de jus et sans écraser l'avocat.

Dans une assiette dresser avec un emporte pièce et une petite salade arrosée d'un filet de la marinade... éventuellement deux ou trois petites tomates cerises !!!

Au dernier de déguster mettre le granité citron gingembre sur le dessus de votre tartare...

Bonne dégustation

Rougail Saucisses [PLAT PRINCIPAL]

Pour 4 personnes,

750 grammes de saucisses fraîches
5 à 6 oignons (Petites tailles)
5 gousses d'ail
8 petites tomates (Les tomates allongées sont parfaites).
Gingembre
Piment ou grains de poivre
Sel et poivre
Huile

Il faut commencer par piquer et faire bouillir les saucisses dans de l'eau chaude, pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, vous allez émincer les oignons et les tomates.

Vous allez également piler, l'ail, le piment (A votre goût) ou grains de poivre (A votre goût) et le gingembre.

Couper les saucisses en morceaux (3 ou 4 selon la longueur).

Prendre une marmite et y mettre de l'huile  pour faire revenir les saucisses, après 4 minutes, sans cesser de remuer, vous ajoutez les oignons.

4 minutes plus tard vous ajoutez les tomates et le mélange pilé.

Bien mélanger...

Baisser le feu et couvrir votre marmite.

Surveillez la cuisson,

Il faut laisser réduire tranquillement, au besoin mouiller avec un peu d'eau et rectifier l’assaisonnement à votre convenance.

Servir avec du riz, des lentilles et/ou des pois du cap...

Hummm !!!

Flan coco [DESSERT]

Ingrédients :
4 œufs
1 pot de lait Nestlé (Environ 400 grammes)
1 boite de lait de coco
130 grammes de coco rappée
Caramel liquide


Prendre un moule à Cake.
Beurrer et fariner le moule, puis verser le caramel liquide pour remplir le fond de votre moule.

Séparer les jaunes des blancs.

Monter les blancs en neige dans un saladier (Une petite pincée de sel fin pour ne pas rater vos blancs !!!)

De l'autre côté, mélanger les jaunes, ajouter le lait Nestlé, puis dans la boite vide, verser la même quantité de lait de coco.
Ajouter délicatement vos blancs, puis les 130 grammes de coco.

Verser dans votre moule et le mettre au four sur un bain-marie, 180°C pendant 35 minutes...

Déguster après passage au réfrigérateur... HUMMMMM !!!

Magret de canard à la mangue [PLAT PRINICPAL]

Pour 4 personnes:

2 magrets de canard
2 à 3 mangues selon la grosseur
2 échalotes
Miel
2 CS Sauce soja
1 CS Vinaigre balsamique
Sel / poivre

Vous allez commencer par préparer vos ingrédients, en pelant notamment et en découpant vos mangues en assez gros morceaux (Un peu en potatos).

Essayez de récupérer un peu de jus... pour déglacer votre plat.

Dans une sauteuse, vous mettez les échalotes émincées, puis vos magrets sur le côté du gras.
Laissez bien fondre la graisse et ainsi faire revenir les échalotes dans le gras.
Avant de tourner les magrets, vider une peu de gras, puis ajoutez la sauce soja.
Sel et poivre

Au moment de tourner la viande, vous arrosez les magrets avec du miel.
Cela va caraméliser vos magrets, surveillez !!!
Réservez vos magrets une fois la cuisson terminée.

Toujours dans votre sauteuse, vous déglacez avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et le jus de mangues. Mélangez bien, ajouter alors vos mangues.
Faire cuire sans que cela tombe trop en compote (10 minutes environ) !!!
Rectifier le sel et poivre avant de servir.

Dans un plat, placez vos magrets tranchés sur le lit de mangue.... Hummm !!!

Voilà !!!

Vous pouvez aussi ajouter de l'ananas.
Le vin rouge ne va pas forcément dessus...

Sauce façon Cole slaw [ACCOMPAGNEMENT]

Sauce pour accompagner un petit mélange maison :
carottes râpées et choux râpé.

Portion pour 4 personnes (Choux/Carottes)

3 CS de mayonnaise
3 CS de lait
2 CS de vinaigre blanc
1 CS de sucre blanc
Sel

Mélangez les ingrédients dans un bol, rectifier au besoin l'assaisonnement (Pas trop sucré, pas trop acide !!!)

Arrosez et mélangez vos carottes/choux ...
Mettre au réfrigérateur 1 heure avant de consommer.

Cela change de la vinaigrette, non ??

Queue de bœuf [PLAT PRINCIPAL]

Pour 4 à 5 personnes:

- 600 à 800 gr de queue de bœuf (7 à 8 morceaux)
- 3 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 clou de girofle
- 3 tomates (Ou une boite de tomates concassées)
- Vin rouge (1/4)
- eau
- Piment selon votre convenance
- Une branche de thym
- sel, poivre
- Persil frais

Faire revenir les morceaux de queue de bœuf dans de l'huile bien chaude.
Pendant ce temps, émincer les oignons et écraser l'ail.

Baisser le feu et ajouter les oignons et l'ail
Saler, poivrer
Ajouter le clou de girofle et le piment selon votre goût.

Couper les tomates en petits cubes et mélanger au reste de la préparation.
Ajouter le thym, le vin, et enfin l'eau pour couvrir la viande.
Faire mijoter 3 à 4 heures à feu doux.

Servir avec du  riz,
Parsemer du persil frais sur votre riz... et servir  !!!