Synsepalum ducificum, vous connaissez ?

Synsepalum ducificum, le fruit miracle qui fait halluciner les papilles !

Vous connaissez ???

C'est effectivement hallucinant !!! j'ai testé pour vous !!! J'ai récupérer un plan... mais je pense qu'il ne va pas tenir jusqu'au retour !!!

C'EST QUOI ???

Originaire des forêts tropicales d’Afrique de l’ouest, cette baie fascinante, appelée « Miracle berry » en Anglais pousse sur un arbuste de nom botanique Synsepalum dulcificum pouvant atteindre de 4 à 6 mètres de hauteur. Ovale et rouge brillant gros comme une tomate cerise, la pulpe blanche et acidulée de sa baie contient une seule graine. En Afrique de l’ouest, on la consomme depuis des siècles !

WAOUH !!!

Bien qu'il n'est pas sucré, le fruit de cet arbuste consommé frais a la curieuse propriété de changer les saveurs, d’où son nom de  » fruit miraculeux « . Après en avoir mangé, on perd pendant presque deux heures la sensibilité à l’acidité ou à l’amertume et tout ce que vous mangez a un goût sucré. Le fruit permet de manger une tranche de citron sans tressaillir. Ce symptôme dure une à deux heures et peut être stoppé en buvant de l’eau. Sa principale vertu est qu’il enlève seulement l’aigreur acide de ce que l’on mange, l’arôme naturel et le goût initial reste.

La chair du fruit contient une substance nommée « miraculine » qui modifie la forme des récepteurs du sucré de la langue pour les faire réagir à l’acidité au lieu du sucre. Plus l’acidité est élevé, plus la forme change, de sorte que plus l’aliment est acide, plus la perception est sucrée !

EN TROUVER ???

L’inconvénient est que l’effet incroyable de ce fruit commence à diminuer tout de suite après la récolte. Les baies fraîches sont très difficiles à se procurer pour le moment en Europe. L’idéal est d’avoir la main verte afin de cultiver le Fruit miracle chez vous ! La jardinerie en ligne Alsagarden, vous en donne l’opportunité en proposant des plants à la vente en exclusivité.

http://www.tahitiheritage.pf/fruit-miraculeux-synsepalum-dulcificum/

http://www.alsagarden.com/blog/synsepalum-ducificum-le-fruit-miracle/

En ce moment j'essaye de faire germer des graines.... A SUIVRE !!!

Mini tartelettes aux letchis et crème d'amande [DESSERT]

Pour environs 7 à 8 personnes.

J'ai testé cette recette avec une pâte du commerce... c'était moins bon !!!

Pour la pâte :
70 grs de beurre fondu
70 grs de sucre blanc
1 jaune d'oeuf
100 grs de farine
Zeste d'un citron

Pour la crème d'amande :
50 grs de beurre
50 grs de poudre d'amande
50 grs de sucre blanc
1 oeuf
500 de letchis


Préchauffer votre four à 200°C...
Mélanger les ingrédients à la main, si possible dans l'ordre d'apparition !!!
Placer et étaler la pâte à la main sur une plaque beurrée et/ou avec un papier cuisson.
Enfourner 10 minutes...

Pendant ce laps de temps, mélanger, le beurre fondu, le sucre.
Ajouter l'oeuf et mélanger énergiquement, puis incorporer la poudre d'amande.
Réserver cette préparation.

Pour les letchis, placez vous au dessus d'un saladier pour récupérer le jus qui va s'écouler de vos fruits.
Dénoyauter les letchis.
Récupérer le jus, le placer dans un casserole avec 5 CS de sucre blanc et faire chauffer sur feu dous pour obtenir un sirop.

Sortir la pâte du four. A l'aide d'un emporte-pièce, confectionner des fonds de tartelettes.
Placer de la crème sur les disques, puis les letchis.

Napper les tartelettes avec votre sirop à l'aide d'un pinceau...
En touche finale, vous pouvez saupoudrez d'un peu de coco râpée...

Déguster !!!!

Je préfère après un passage au frigo !!!

C'est quoi le gluten ???

Le gluten est une protéine contenue dans de nombreuses céréales comme le blé, l'orge, le seigle, l'avoine, le kamut ou encore l'épeautre. Difficile donc de passer à côté puisqu'il est à la base de notre alimentation, notamment dans le pain et les pâtes mais aussi dans les pizzas, les pâtisseries, les sauces, les conserves et la plupart des plats préparés. Il est donc présent quasi partout! Un vrai supplice pour les personnes qui y sont intolérantes c'est-à dire une personne sur 300.

Le gluten : vrai ou faux problème ?
L'histoire débute aux États-Unis où des stars comme Gwyneth Paltrow, Oprah Winfrey, ou Jessica Alba vantent les bienfaits du régime sans gluten. Cette protéine présente dans le blé, le seigle ou l'orge, soit dans 80% des céréales, devient la bête noire des consommateurs. On parle alors de la "gluten free diet". Adieu les plats préparés, les pizzas et les pâtisseries. Et pour cause, le gluten est partout. C'est lui qui permet de donner son moelleux au pain mais aussi de lier les sauces.
Si ce régime sans gluten permet de perdre du poids, il y en a pour qui cette protéine céréalière cause d'autres maux : douleurs abdominales, fatigue ou migraine. On parle d'intolérance au gluten et le niveau le plus grave de cette pathologie, appelée malade cœliaque, est une inflammation des parois de l'intestin. Elle concernerait 500 000 personnes en France. Eux sont obligés de supprimer totalement le gluten de leurs repas. Quant aux adeptes du gluten free diet, ils ne font pas l'unanimité, notamment auprès des médecins. Cela créerait en effet des carences. Ils préconisent davantage une réduction du sucre et des matières grasses. De leur côté, les nutritionnistes y voient une occasion de repenser son alimentation en y intégrant plus de produits frais et de légumes. Ainsi les ouvrages de recettes sans gluten se multiplient donnant des idées aux restaurateurs, une centaine en France, qui les proposent désormais à leurs cartes.

Par quoi remplacer le gluten ?

Si vous êtes intolérante au gluten, il vous est recommandé d’adopter une alimentation simple, comportant des aliments frais, le moins transformés possible. Vous pouvez donc consommer sans danger des fruits, des légumes, des viandes, volailles et poissons frais et la plupart des produits laitiers.

Remplacez l’orge, le blé, le seigle et les autres céréales contenant du gluten par du riz, du soja, du millet, du quinoa, du maïs, des pommes de terre, des pois chiches, des châtaignes ou des lentilles.

N’oubliez pas aussi que vous pouvez consommer ces céréales sous forme de farines : pratique pour la préparation de vos gâteaux et autres petits plats ! A moins que vous ne préfériez la poudre d’amande ou de noix de coco ? La fleur de Maïs, type Maïzena, est elle aussi autorisée : elle est parfaite pour épaissir vos sauces en un tour de main.

Pour remplacer votre pain, pensez également à la machine à pain. Pratique, elle vous permettra de préparer vous même vos pains en les confectionnant avec des farines sans gluten.

Sachez enfin que vous pouvez trouver de nombreux plats préparés garantis sans gluten en magasins bio.

Bières de la réunion

Les bières de la réunion...

La plus vieille :
Les Brasseries de Bourbon : En référence au Dodo, l'oiseau aujourd'hui disparu de l'Île Maurice, cette bière Pils est la plus consommée à la Réunion, peut-être pour sa légèreté. Avec seulement 5% d’alcool, elle convient en effet à tous les palais. A moins que ce ne soit pour son petit goût si caractéristique, ou encore pour le sourire du petit animal qui étanche toutes les soifs.

Petite particularité locale : 95% des consommateurs préfèrent commander une Bourbon en bouteille plutôt qu’en pression. Née le 9 juin 1953, la bouteille a changé de nom trois fois pour finalement s’appeler «Bière Bourbon». Mais dans le cœur des Réunionnais, seule la Dodo fait référence. D’ailleurs le petit oiseau s’affiche sur toutes les boutiques de l’île. Du malt et de l’eau : les matières premières de la bière sont simples.

Les Brasseries de Bourbon utilisent celles proposées par la ville de Saint-Denis. Ils utilisent du riz conditionné localement. Il ne reste plus qu’à rajouter en faible dose la fleur de houblon qui donnera l’amertume puis la levure pour que l’alchimie entre les produits s’opèrent. Cinq fois médaillés d'or "Sélection Mondiale de la Qualité" dont la dernière fois à Barcelone en 2007, cette bière se boit en apéritif ou un repas, elle conviendra à tous vos moments de partage.est le seul grand producteur de bière de La Réunion.

Septembre 2015 marque le changement de bouteille.... 

Page La DODO

La plus jeune : 

La brasserie artisanale PICARO, située dans le sud de l’île, est née en octobre 2008.

Après avoir acquis un savoir-faire en Belgique, Pierre, le brasseur, a mis au point des recettes à l’image de la Réunion: ensoleillées, fraîches et savoureuses. Les bières PICARO sont nées de la rencontre entre la Belgique et la Réunion. Sans colorant, sans conservateur, sans pasteurisation et sans aucune filtration les bières PICARO sont 100% naturelles. Le recours aux meilleures matières premières en fait des bières d’exception.

La gamme Picaro comporte six bières. Quatre d'entre elles sont orientées vers des consommateurs appréciant un faible degré d’alcool et un houblonnage réduit. Deux sont de type Belge, avec donc un fort taux d’alcool et un gout très présent.

Le site officiel

L’alternative depuis 1980 environ :

La bière Fischer est toujours produite à St-Louis de la Réunion par la Sorebra où elle concurrence la Dodo la bière mythique sur l'île.

Fischer est une marque de bière d'origine alsacienne appartenant aujourd'hui au groupe Heineken.

Les bières Fischer étaient à l'origine produites par la Brasserie Fischer, fondée en 1821 à Strasbourg et installée depuis 1854 à Schiltigheim dans le Bas-Rhin. La Brasserie Fischer est rachetée par le groupe Heineken en 1996 et fermée fin 2009.

Les bières Fischer sont désormais produites par la Brasserie de l'Espérance, également installée à Schiltigheim et à la réunion par Sorebra (C.O.T).

La bière à l'Île de la Réunion

La consommation de bière à La Réunion est de 30 litres par habitant et par an. Elle est dans la moyenne nationale. 

Les Brasseries de Bourbon produisent 70 % de la bière consommée à La Réunion. La bière Fischer est toujours produite à St-Louis de la Réunion par la Sorebra où elle concurrence la Dodo la bière mythique sur l'île.

Situé à Saint-Denis-de-La Réunion, la Brasserie de Bourbon tourne avec deux types de production, la Bière Bourbon ou la Dodo sur une ligne verre ; et les boissons gazeuses sur deux lignes plastique, aux marques Coca-Cola, Fanta, Schweppes…

La Dodo était la première bière produite à La Réunion, par des Réunionnais et pour des Réunionnais. Elle a été pendant 20 ans seule sur le marché. La Fischer n’a fait son apparition que dans les années 80..

« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé; A consommer avec modération ! »

Bonne dégustation...

Collier d'Agneau [PLAT PRINCIPAL]

Pour 4 personnes

4 à 5 morceaux de collier d'agneau
3 oignons (Moyens)
6 C à soupe d'huile d'olive
1 petite boite de concentré de tomate
4 à 5 pommes de terre (Moyennes)
2 carottes
2 C à soupe de farine
2 C à soupe de Ras el Hanout
2 C à soupe de miel
1 pointe de piment de cayenne
5 Gousses d'ail  (Non épluchées)
1 bouquet garni (Thym, Laurier, romarin et Basilic)
60 cl de vin blanc sec
Eau, sel et poivre.


Dans une cocotte ou marmite... faire dorer l'agneau et les oignons dans l'huile et le miel.
(Bonne odeur !!!!).

Saupoudrer avec la farine, bien mélanger en tournant la viande. Ajouter le vin et un peu d'eau pour couvrir la viande.

Ajouter le concentré de tomate, le bouquet garni, l'ail, le ras el hanout, sel, poivre et piment.

Fermer le cocotte ou la marmite et laisser mijoter pendant 30 minutes.

Ajouter les pommes de terre coupées en gros morceaux et remettre à mijoter pendant 20 minutes.

Ajouter enfin les carottes coupées en rondelles.
Poursuivre pendant 20 minutes...

Vérifiez la cuisson des légumes.... enlever le bouquet garni.
Vous pouvez servir !!!

Gratin de courgettes au saumon [PLAT PRINCIPAL]

Pour 3 à 4 personnes

3 pavés de saumon

3 petites courgettes

2 oignons (Moyens)

2 échalotes

20 cl de crème fluide

1 œuf entier

80 à 100 grammes de Gruyère râpé

50 grammes de beurre

Sel et poivre

Couper les oignons et les échalotes et faire revenir de 50 grammes de beurre.

Laver et couper en dès les courgettes et ajouter dans votre wok (Par exemple)

Laisser mijoter 10 minutes et ajouter les le saumon que vous allez couper aussi en petits dès.

Sel et poivre à votre convenance.

Préchauffer votre four à 180°C...

Après 5 minutes, retirer du feu, égouttez le mélange si besoin.

Hors du feu, replacer la préparation dans votre Wok... et vous allez y ajouter la crème et l’œuf  

Pour cela, mélanger dans un bol la crème fluide et l’œuf, puis l'incorporer à la préparation.

Rectifié le sel et/ou le poivre.

Mettre le mélange dans un plat à gratin allant au four.

Parsemer du gruyère dessus et un peu de ciboulette (Si vous avez !!!)

Placer le plat au four pendant 30 minutes.... Mettre au besoin 5 minutes en fin de cuisson sur la position Grill !!!!

A déguster chaud !!! Vous pouvez ajouter deux ou trois feuilles de salade verte...

Gâteau ananas et fromage blanc [DESSERT]

Un ananas entier à couper.... soit environ 550 à 600 grammes de fruit ou de l'ananas en boite.
75 grammes de Formage blanc (20 % de matière grasse)
200 gr de farine
2 œufs
1 cuillères à café de levure chimique
125 gr de sucre en poudre
3 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de lait
25 cl de crème fraîche
1 pincée de sel

Préchauffer le four

Beurrer un moule à manqué (26 cm de diamètre).

Mélanger le formage blanc, l'huile, 50 gr de sucre, le sel, 150 gr de farine et la levure.
Bien mélanger pour faire une pâte, mouiller avec le lait pour lisser la pâte.
Tapisser votre plat (Fond et le bord).

Séparer les jaunes des blancs
Battre les jaunes avec le reste du sucre (75 grammes), ajouter peu à peu le reste de farine (50 grammes) puis la crème fraîche.

Monter les blancs en neige
Incorporer délicatement au mélange ci-dessus.

Poser vos morceaux d'ananas sur le fond et recouvrir avec la garniture.
Vous pouvez en déposer aussi sur le dessus...

Mettre au four à mi hauteur pendant 40 minutes
Surveiller la cuisson.

A démouler froid.... au moment de servir, saupoudrer le gâteau avec du sucre glace.

A déguster bien frais...

J'ai ajouté une petite boule de glace à la mangue pour accompagner ma part !!!